Comment lire l’echelle de scoville

L’échelle de Scoville est inventé à Detroit une échelle pour mesurer la force des piments en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis. Son but est de fournir des informations sur le contenu de la molécule de capsaïcine de la force du piment, responsable.
Afin de créer leurs classements, Wilbur Scoville préparation d’une solution de piment frais entier a été écrasé mélangé à de l’eau sucrée. Cette solution a été testée en général par cinq personnes et le piment Sensation de brûlure est resté, il a augmenté la dilution. Si le brûlage a disparu, la valeur de la dilution a été utilisé pour mesurer la force des piments.
Par exemple, un poivron rouge de l’échelle de Scoville, qui n’a pas un degré de capsaïcine zéro, ce qui signifie pas détectable cuisson, également sans dilution. En revanche, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000 signifie que leur extrait devait être dilué 300.000 fois avant la capsaïcine est indétectable.

Maintenant je vous laisse avec le tableau de l’échelle de Scoville :

echelle de scoville

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